El matcha latte tiene uno de los mejores márgenes de la carta de un café. El matcha en sí suele representar entre un dígito alto y alrededor del 20% del precio de carta. Además, el matcha se cobra más caro que un latte común, y esa diferencia es la mayor parte del margen. Lo que más mueve el número es cuántas tazas te rinde la bolsa que compraste y cuánto pagaste por el nombre impreso en ella, más que por el té que tiene adentro.
Abajo va cómo hacer la cuenta y por dónde se pierde margen sin que se note.
Cómo calcular el costo del matcha latte por taza
Empezá por los gramos, no por la plata. Un latte de unos 350 ml lleva de 3 a 4 gramos de matcha; uno de unos 470 ml, de 4 a 6. El frío lleva más o menos un gramo más que el caliente del mismo tamaño, porque el hielo lo diluye. Una bolsa de 1 kg son 1.000 gramos: a 3 gramos por taza sacás unas 330 porciones de un solo kilo, y a 4 gramos unas 250.
Ahora dividí lo que pagaste la bolsa por ese rendimiento. Lo que te costó el kilo, repartido en 250 a 330 tazas, es tu costo real de matcha por porción. Sumale la leche, el vaso, la tapa y el minuto de trabajo, y tenés el costo completo de la taza. Precio de carta menos ese número es tu margen de contribución.
Muchos cafés saben cuánto pagaron la bolsa y nunca calculan cuánto les cuesta la taza. Una bolsa que parece cara en el estante puede salir más barata por porción que una "oferta", si la cara es más densa, más fresca y no termina en la basura a la semana porque se oxidó. Cuántas tazas rinde y cuánto dura abierta pesan tanto como el precio del kilo.
El costo del matcha latte frente a otras bebidas de la carta
Si hacés la misma cuenta por porción con otras bebidas, el matcha rinde mucho más por kilo que el café y encima se cobra más caro. Las bebidas de espresso llevan el costo del grano más shots extra en los tamaños grandes. El cold brew ocupa trabajo y tiempo de infusión. Un matcha latte son tres o cuatro gramos de polvo, leche y veinte a treinta segundos de batido.
| Bebida | Ingrediente principal por taza | Porciones aprox. por unidad |
|---|---|---|
| Matcha latte (350 ml) | 3–4 g de matcha | ~250–330 por kg |
| Latte (doble shot) | ~18 g de café en grano | ~55 por kg |
| Café de filtro | ~20 g de café en grano | ~50 por kg |
El matcha rinde más por kilo que el café porque la dosis es chica, y encima se cobra más caro: de ahí sale el margen. Por lo mismo, elegir bien el matcha importa más de lo que parece. La bebida es casi todo polvo y leche, así que un matcha flojo se nota.
Por dónde se escapa el margen del matcha latte
Hay tres fugas. Van de la que más cuesta a la que menos.
- Pagar el nombre. Mucho matcha mayorista tiene el precio de la prefectura o de la marca de la lata, no del té que hay adentro. Muchas veces pagás el nombre famoso tanto como el matcha. El valor suele estar en productores menos conocidos a los que la mayoría de los compradores nunca llega. Si pagás el nombre, tu costo por porción sube y el cliente toma exactamente lo mismo.
- Comprar matcha para latte a precio de koicha. La leche tapa las notas altas por las que pagarías de más en un cuenco de usucha. Para un programa de lattes buscás un lote que se mantenga vivo con leche, no la lata más cara del estante. Lo que pagues de más ahí se pierde en la leche.
- Desperdicio por oxidación. El matcha abierto y mal guardado pierde color y frescura, por eso una lata abierta se termina dentro del mes. Si la bolsa se muere antes de que la termines, tu costo real por porción es el precio de la bolsa dividido las tazas que efectivamente vendiste, no las 250 a 330 que podría haber hecho. Comprá según tu consumo semanal real, guardalo frío y cerrado, y esa fuga se cierra.
Como referencia concreta: un Yabukita de cultivar único de Shizuoka, primera cosecha 2026, molido en piedra, sostiene una línea limpia de umami con leche de avena que un blend cansado no tiene. Ese es el tipo de lote que protege tanto la calidad de la taza como la cuenta por porción, porque se mantiene vivo el tiempo suficiente para servir la bolsa entera.
Cómo ponerle precio al matcha latte para el margen que querés
Conviene arrancar por el margen. Decidí el margen de contribución que necesitás por taza, sumale el costo completo de la taza, y ese es tu precio mínimo de carta. La mayoría de los cafés de especialidad ponen el matcha latte un escalón arriba de su latte común, y la bebida lo sostiene porque el cliente lo lee como un pedido de especialidad y no lo compara con un café de filtro.
Dos cosas que ayudan. Ofrecé una versión más intensa, por encima de los 3 a 4 gramos estándar, a un precio más alto: el gramo extra es barato y el aumento de precio no, así que esa versión deja más margen que la estándar. Y pesá la dosis en balanza en vez de medirla con cuchara, porque la cuchara mueve la dosis entre un 20 y un 30%: y ese exceso de matcha no aparece en ningún número. Servir siempre la misma dosis cuida la taza y también el margen.
Dónde entra Kura Matcha
En una bebida con leche, el cliente no siente lo que pagaste de más por un nombre famoso. En Kura Matcha cada producto llega con su ficha completa (región, cultivar, año de cosecha y notas de cata) para que sepas qué estás comprando.
Si querés hacer la cuenta con tus números, contanos qué servís, qué volumen movés y qué tamaño de vaso usás, y te recomendamos el lote que va con tu carta.
Preguntas frecuentes
¿Qué margen deja un matcha latte?
Muy bueno. El matcha en sí suele ser entre un dígito alto y alrededor del 20% del precio de carta, y el matcha latte se cobra más que un latte común. En esa diferencia está el margen.
¿Cómo calculo el costo por taza?
Empezá por los gramos. Dividí el costo de la bolsa por su rendimiento (1 kg son ~330 tazas a 3 g y ~250 a 4 g) y sumale la leche, el vaso con tapa y el minuto de trabajo. Precio de carta menos ese costo completo es tu margen de contribución.
¿Cuánto matcha lleva un latte?
De tres a cuatro gramos para un latte de unos 350 ml, y de cuatro a seis para uno de unos 470 ml. El frío lleva más o menos un gramo más que el caliente del mismo tamaño, porque el hielo lo diluye.
¿El matcha latte deja más que el café?
Por taza, en general sí. La dosis es chica en peso (3 a 4 g contra ~18 g de café en grano para un latte doble) y el matcha se cobra más caro, así que la relación entre costo de ingrediente y precio suele ser muy buena.